🥔土豆焖鸡🐔

1. 鸡肉用料酒、姜、老抽腌15到20分钟。

2. 高压锅烧开水，关小火待用。

3. 炒锅热油、葱白切，下鸡肉炒至3到5分熟，炒多久的标准是炒出香味即可，代表腥味炒去了，超太久肉就不嫩了。然后转倒入高压锅内下土豆一起闷五分钟，可以加一颗八角一起闷。不能闷太久，土豆会烂，而且炖太久了会炖出油来，汤很油腻，高压锅一出气就可以关火了，等自然消气厚开盖。

4. 在闷的这五分钟期间可以煎两个鸡蛋待用。

5. 高压锅开盖下盐调味，然后把煎鸡蛋倒进去。

6. 下蒜苗、鸡精起锅、也可以加点十三香。

PS：第五步时还可以加入嫩豆腐或者豆腐泡或几根菜心等合适的配菜，但是别放太多。

芹菜炒鸡肉

1.菜市场买回切成块的鸡回来要洗一下，洗完没凉干带水去炒就变成煮汤了，所以洗完烧一锅开水掉水，然后导出来就水蒸发了就容易凉干。炒的鸡肉要比煮汤的切小块一点。

2.锅热下油然后下鸡肉、桂皮、冰糖一两颗一起炒，大火炒热后改小火慢炒，确定炒熟后放姜丝炒出香味，然后放盐和其他调料调味，其他调料可选卤水汁或蒸鱼豉油或老抽或鸡煲料等。

3.准备起锅，放耗油、十三香、香油几滴。

4.放芹菜翻炒一下，放几滴醋、鸡精起锅。

5. 起锅时发现味道不够可加生抽搅拌。

🍺 啤酒红烧鸡 🐔

1. 鸡块加盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、耗油，腌制20分钟入味。

2. 姜葱蒜、油热爆香，下一点洋葱然后导入腌好的鸡，倒入一罐啤酒，再加一颗八角，盖上盖子大火煮开小火炖20分钟。

3. 开盖大火收汁，收汁几过程中顺便调味，可选加入两颗冰糖，最后可选一把香菜、鸡精、十三香起锅。

PS：
1. 啤酒可让肉质疏松可口，所以不需要嫩肉粉。
2. 这是甜版的，如果改成辣版的，在腌制鸡肉时候加入一勺老干妈，收汁时加入青椒或干红辣椒。

🦐 红烧基围虾

1. 虾最好用活虾现杀，口感好，冷冻的不太好吃。

2. 用生抽（或蒸鱼豉油）、冰糖、白开水调成红烧汁备用。

3. 热油，姜葱蒜爆香，然后放虾炒到变红，然后导入红烧汁文火翻煮一下入味，此时也可以加入点易熟的蔬菜如洋葱番茄之类的。

4.然后加入耗油（可选），倒入水淀粉收汁出锅。

5. 试下味道如果红烧汁太淡了没关系，在出锅后留最后一勺汁混点生抽进去淋出来，如果红烧汁口味太重了就有点尴尬了，加水会影响火候。

🦆 卤味炒鸭

1. 热底油，下鸭翻炒，可放点桂皮八角一起炒，锅内温度上来后下料酒去腥，别炒太久，炒太久硬了咬不动。

2. 炒熟后、口感差不多时，下姜丝，盐、卤水汁、酱油染色，然后下鸡精蒜叶或辣椒之类的直接起锅。

PS：如果想吃湿的则在染色后加水，盖上盖子闷几分钟，然后下香料起锅。

🥣 紫菜蛋花汤

1.两个鸡蛋碗里打散。

2.调制少许水淀粉，用于让汤粘稠点。

3.起锅热油->姜蒜爆香->导入适量水。

4.放入紫菜，也可以再放点其他的如虾皮或者番茄什么的。

5.水开后加入生抽、盐进行调味，然后再倒入水淀粉把汤调粘稠点，不那么像水，特粘稠则可以暖胃。

6.倒入蛋液，如果喜欢吃散一些的蛋花则边倒边用搅屎棍在锅里搅拌。

7.出锅前加上几滴芝麻香油和鸡精来提鲜。

鸡翅

1.鸡翅切几条口子，然后油炸至金黄捞出，扎的时候放点八角和桂皮炸出来更香。

2.下油炒一下姜，然后下鸡翅，放盐，导入半罐啤酒，大火煮开，放点洋葱转小火焖几分钟，也可以加一颗冰糖焖。

3.开盖放点蚝油提鲜，大火收汁，再放点葱或者蒜蓉或者香菜芹菜什么的提鲜，出锅。

蒸鱼🐟

1. 蒸鱼盘底铺上姜丝和葱条。

2. 一整条鱼的肚皮和脑袋里也给它塞满姜葱。

3. 然后鱼放到铺好姜葱的盘子里，再用点腊肠片和姜丝给鱼盖层被子，这样做为了最大程度去腥和提鲜。

4. 水开后鱼再下锅大火蒸N分钟，在这八分钟期间调一个豉油汁，酱油：水：料酒：糖 = 10：5：2：2 的比例（或者直接用李锦记蒸鱼豉油加点水调咸淡），调好待用。

5. 蒸鱼揭盖后去掉蒸过鱼的姜葱或者直接换个盘子，因为蒸过的姜葱看着就没食欲。

6. 见证奇迹的时刻到了，煮沸豉油汁再放一把香菜或者手撕葱，给鱼淋上豉油汁， 再一把花生油加几颗花椒，把油煮沸淋到鱼上。

PS：大火蒸8到10分钟左右即可，蒸太久老了口感不好，关火后不要马上开盖起锅，再虚蒸6到8分钟，否则大条的鱼可能蒸不熟。

适合蒸鱼: 桂鱼、多宝鱼、鲈鱼

焖炒四季豆

1.刚从水里捞出来的四季豆下油锅清炒，不要放蒜蓉。炒变绿加点水（别加太多煮汤），盖盖子闷。

2.一会打开看下，水没了再加点水继续盖盖子炒，再没水了再开盖加水再盖盖，如此反复，炒软炒熟为止，保持锅是油水混合物，不是纯油也不是纯汤。

3.决定起锅时，加水加盐、加鸡精、蒜蓉，然后关小火让他们在锅里保温两三分钟再出锅，口感牙齿不打滑。

🥬 焖炒红菜苔

1. 红菜苔不要带太多水去炒，太湿煮汤了；也不要晾得太干，炒焦了。要刚从水里捞出来然后甩几下甩干，或者捞出来晾了三五分钟的。

2. 热油，下红菜苔炒，太干了就加点水，顺便放点盐先。

3.炒几下炒出水汁来了，然后下蒜蓉盖上大锅盖小火闷两分钟，开盖后发现汁更多了，口感变软了，颜色更浓了，菜苔沾着这个汁吃起来就感觉更入味。

4.果断加盐加鸡精起锅，不然就炒过头了。

为什么放两次盐，第一次少放点，第二次只要加一点点盐就行了方便调味溶解迅速起锅。如果能掌握得好放盐水准一步到位当然更好。

🧅洋葱炒蛋🥚

1.热油下蛋翻炒，加入葱白切段翻炒出香味。

2.蛋放一边，烧油热到冒烟，下洋葱不断搅拌加盐炒，和蛋一起翻炒，然后出锅。

3.也可选择洋葱七成熟时加点水盖上盖子以闷熟的方式收尾，有点汁比干瘪瘪的入味。

4.开盖可选鸡精、葱花、生抽起锅。

牛肉炒芹菜（干炒）

1. 牛肉切薄片腌制 15 分钟，可选少量淀粉、盐、料酒、一勺油来腌制。此外还可以加孜然粉、小苏打、胡椒粉都可以。先倒入料酒和盐抓均匀，然后放淀粉再抓均匀，淀粉的作用是锁住调味料，最后再放油锁住淀粉。

2. 热锅放油，大火下牛肉片炒变色，捞出沥干油。吃火锅牛肉薄片烫一下就要捞出来了，烫久了就老了口感不好，所以牛肉别炒太久

3. 锅内留油，蒜头炒香后放芹菜炒香，芹菜很容易熟的，即使起锅时没熟，出锅摆到桌上被牛肉烫一会就会熟。所以芹菜别炒太久，炒久了又难看又不香，以炒到芹菜香味出来就行。

4. 将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

豆豉排骨

1.排骨和水（少放点水，这汤等下倒掉的）姜、料酒下高压锅煮出气关火，别炖太久，太久排骨变渣，营养全到汤了。

2.煮熟的排骨拿出来放碗里用阳江豆豉、耗油搅拌调味。

3.热油炒香料，下排骨翻炒一下。

4. 用排骨汤和淀粉调点汁淋进锅里起锅。

红烧排骨

1. 排骨掉水，烫成白色。

2. 下油炒姜、葱白切出香味，导入一罐啤酒，导入排骨，放点八角和陈皮一起大火煮开中火开盖慢煮，煮太久口感不好。

3. 调汁，用开水，酱油，冰糖兑出来味道，可以加一点陈醋。

4、大火收啤酒汁，导入调好的红烧汁，搅拌，可以放点葱花蒜蓉起锅。

🥣 萝卜鲫鱼汤 🐟

1. 煎鱼，煎鱼不粘锅不掉皮的办法，锅洗干净然后用姜在锅上涂一层姜汁然后再放油就不会粘锅，并且冷油时放点淀粉和油一起搅散转到锅让锅四周润到油，待油烧热后放入鱼，油未热时放鱼就会粘锅，将鱼皮煎至金黄色时再翻动；也可以油温七成热时，放入白糖，等白糖色微黄时，再放入鱼煎，这样可以给鱼上色。鱼籽可以先滚一点淀粉再煎防止散开，煎定型后迅速起锅待用。

2. 葱白切、姜、蒜头爆香然后放水，放萝卜丝，煮开后放建好的鱼。

3. 加盐调味、鸡精、蒜苗，出锅。

🍜 拌挂面

1. 挂面下锅用清水煮熟。

2. 把面捞出来虑掉水，趁热然后用生抽或者卤水汁或者直接放盐调好味，想吃带汤的就不要把水全虑干净，留点汁。

3. 热油炒菜，炒个鸡蛋最后下点蒜苗然后跟面一起拌一下即可吃，也可以炒个青椒炒肉、炒点青菜什么的。 或者煮个汤也行，拌面的时候把水虑干净用这个汤。

香芋炖排骨

1. 开火把水烧开，排骨下锅掉水掉渣，可以加点料酒一起掉，然后捞出。

2. 排骨用高压锅，加入姜片、葱白切、八角、桂皮，熬开关火，水不要太多，熬汤并不好喝，煮汁才好吃。

3.开盖加入荔浦香芋和少量盐再小火炖几分钟。

4.再开盖，开着盖煮，然后加五香粉、盐、鸡精、胡椒粉之类的调味起锅。不要加香油，会改变汤的味道失去香芋原味。

永州草鱼

1. 热油爆姜，鱼块下锅炒至半熟，导入料酒挥发去腥。

2. 导入水煮汤（水越少味越入），加入紫苏香得一批。

3. 水开后下盐调味，调好后下芹菜、大蒜，起锅。

🍅 番茄炒蛋

1.热油，三个鸡蛋炒熟装盘，盘底先倒入少量生抽。

2.热油，姜葱白切爆香，两个番茄下锅，几颗冰糖放进去一起炒。

3.番茄可以生吃的，注意火候别炒过了一锅糊，差不七八分熟时加入蛋进去翻炒并加盐调味，调好咸淡甜口味后加入鸡精起锅。

🍲 卤鸡煲

1.热油炒姜、葱白切，炒出香味，放入鸡块不用抄（或者炒香一下）然后倒瓶酒。

2. 放点八角、桂皮，大火煮开，转中火盖上盖子接着煮。

3. 收汁到一半的时候导入卤水汁，再接着闷。

4. 汁收得差不多快要干的时候转小火，调味，可加酱油、卤水、盐。

5. 加整颗未切碎的蒜头、加配菜，如洋葱，配菜不要加太多。

6. 大火收汁，关火。

7. 如果有卡式炉，就微火吃，烧干了就加点啤酒。

🫚 姜丝腐乳空心菜

1.空心菜切掉根部老梗和尾部叶子只留下中间段的梗和叶；碗里放三四块豆腐乳和腐乳汁把豆腐乳搅拌碎、可选放点白糖、鸡精。

2.下锅烧开一碗水，然后开水倒出来到碗里再往水里放一调羹盐，咸淡就这一步调了。

3.最关键一步，热锅下油将油烧到冒烟然后关火，此时一手拿空心菜一手端那碗盐水，先将水到下锅瞬间浓烟滚滚，然后立马将空心菜扔进锅里不要动，等油烟飘走后就可以开火翻炒了。注意，这一步一定要关火或者留微微小火，不然油和水相遇再碰到大火就起火了很危险。高温的油和高温的水碰在一起出来的烟雾 (这就是锅气啦) 会逼出空心菜的叶绿素吸附锁定到青菜的表面，这样个方法搞出来的青菜放一万年都不会发黑发黄。

4.将空心菜翻炒熟(杀青完毕)，然后倒出到漏勺让它沥干水分。

5.下一点点油不要放多了油，放大个不辣的红辣椒丝(配色)、姜丝(要切细点长点，用于去瑟味)、蒜蓉，爆香，关小火，倒入之前调好的腐乳汁再搅拌香，开大火然后倒入空心菜回锅，大火逼出锅气起锅。